2/25/2018

САЛАТ "ВЕСЕННИЙ АКЦЕНТ" с куриной грудкой, свежим зелёным горошком, огурцом и помидорами ...

СОСТАВ:

  • Куриная грудка 600 г
  • Зелёный горошек свежезамороженый 500 г
  • Огурец свежий
  • Пучок свежего укропа
  • Помидоры (спелые сладкие)2-3 шт
  • Яйца вареные 4 шт
  • лук репчатый крупный 1 шт
  • Сыр (натёртый)твёрдых сортов типа Гауда (Gauda) 100 г
  • Для украшения перед подачей: чипсы-соломка или орешки (у меня были кедровые)
  • Майонез для заправки
  • Специи:соль, молотый перец и сушеный чеснок по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • Куриную грудку нарезать соломкой и обжарить, либо отварить и нарезать небольшими кусочками.
  • Горошек разморозить и откинуть на дуршлаг, чтоб стекла лишняя влага. Огурец, помидор, яйца и лук нарезать  крупными кубиками (яйца можно пропустить через яйцерезку) 
  • Пучок укропа мелко порубить.Сыр натереть на терке. Все игредиенты смешать в одной миске.
  • В майонез добавить по вкусу соль, перец, чеснок и хорошо взболтать вилкой, затем заправить готовый салат и переложить в салатницу.
  • Перед подачей на стол - украсить салат соломкой-чипсами  (можно и сухарики) или поджаренными орешками - это на любителя.
  • Салат со свежим огурцом и зеленью - непременный атрибут весеннего и летнего меню. Готовится быстро и быстро съедается.
  • Приятного Аппетита!





На заметку:
Зелёный горошек – сладкий и питательный представитель семейства бобовых. Он богатых антиоксидантами, минералами и витаминами.
Свежий и свежемороженый горошек не очень калориен. 
В 100 г продукта содержится около 80 ккал.
В свежем и свежемороженом горошке есть витамин С – около 40 мкг на 100 г, что составляет почти 70 процентов от суточной нормы, в нём немного калорий и много витаминов.
Этот витамин – мощный природный антиоксидант, который помогает организму вырабатывать устойчивость к инфекции и бороться со свободными радикалами.
Есть в горошке и другие антиоксиданты: биофлавоноиды, каротин, лютеин и зеаксантин.
Кроме того, зеленый горошек содержит фитостеролы. Эти вещества, содержащиеся в овощах, фруктах и злаках, уменьшают всасывание в кишечнике холестерина. Выбирайте замороженный горошек. В нём сохраняется больше питательных веществ, чем в консервированном. 



2/24/2018

АРОМАТНОЕ МАСЛО для салатов

СОСТАВ:
  • Масло оливковое или ореховое 250-300 мл
  • Маринованные оливки зелёные и темные, с косточками (но можно и без косточек) ок.300 г
  • Перец чёрный горошком, крупно молотый – 1 ч. л.
  • Чеснок 3-4 зубка (через пресс или раздавить широкой стороной ножа )
  • Цедра 1 апельсина (мелко натёртая)
  • Розмарин сухой 1/2 ч.л.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • В сотейнике на среднем огне нагреть масло (масло не должно кипеть!), добавить все специи + цедру, тщательно перемешать.
  • С оливок слить жидкость, каждую оливку можно проткнуть шпажкой/зубочисткой, хотя это не обязательная процедура, просто для быстрой насыщенности и отдачи вкуса/аромата, соль добавлять не надо.
  • В банку или контейнер с оливками залить приготовленное тёплое ароматное масло со специями, закрыть плотно крышкой и оставить постоять пару часов при комнатной температуре, а затем отправить в холодильник, например на целую ночь как минимум (при этом иногда неплохо бы встряхивать содержимое контейнера).
  • Чем дольше настаивается, тем вкуснее и оливки и масло. Подавать к столу можно просто по-крестьянски - со свежим хлебом с хрустящей корочкой и небольшим количеством масла, в который будем обмакивать хлеб.
  • Само же масло, когда съедятся все оливки, можно использовать в салаты.
  • Этот рецепт оливкового масла с травами, чесноком и оливками я использую постоянно. В оливковое масло можно добавить также тимьян, орегано, петрушку, базилик, лимон и тд.. Очень вкусно с добавлением в масло бальзамического уксуса.
  • Пробуйте, приятного аппетита!


Если у Вас нет оливкого масла, отлично подойдёт масло грецкого ореха. Идеальное место для хранения оливкового масла - кухонный шкаф. Важно защитить бутылку масла от попадания солнечных лучей, потому что это приводит к окислению оливкового масла (оно станет прогорклым). 
Поэтому не оставляйте без надобности на кухонном столе декоративные бутылочки и кувшинчики с оливковым маслом. Еще проверьте, чтобы ваш кувшинчик плотно закрывался, иначе масло в нем будет быстро портиться.
В хранении оливкового масла в холодильнике особой надобности нет, это не позволяет увеличить срок хранения. 
Но это и не вредно. Просто сразу после холодильника пользоваться таким маслом неудобно. Кстати, поставив масло в холодильник, можно проверить, чистое это оливковое масло или нет (только у оливкового масла есть особенность кристаллизоваться при температуре ниже 7°C).



   Совет: 

заморозка зелени... в оливковом масле
Часть трав можно заморозить отдельно, другие смешать, сделать типа ассорти,состоящее из измельчённых трав и листьев.Особенно это удобно,если для какого-то блюда вы используете смесь разных трав и знаете их пропорции.Формочки для льда наполнить  травами примерно на 2/3.  Затем залить формы оливковым маслом первого отжима, накрыть лотки полиэтиленовой плёнкой и поставить в морозилку.Через сутки достать замёрзшие кубики из форм и поместить в герметичные контейнеры или пакеты для дальнейшего хранения в морозилке.  Небольшие порции замороженного оливкового масла с травами очень удобно использовать при приготовлении салатов и других блюд. Лучше всего метод заморозки в оливковом масле работает с шалфеем, розмарином, чабрецом и орегано.... то есть, с теми травами, которые добавляются в блюдо с последующей или предварительной тепловой обработкой. Такой метод консервации позволяет сохранить разнообразные травы и зелень в первозданном виде, они не теряют цвет, не вянут и сохраняют большинство полезных компонентов и послужат отличным дополнением разнообразных блюд в течение всего года.

Мягкие травы, такие как мята, базилик, укроп, обычно добавляются в блюдо в сыром виде,поэтому эту зеленушку лучше замораживать в полиэтиленовых пакетах без добавления масла.

ЗАКУСОЧНЫЕ ШАРИКИ - альтернатива салату ТРАДИЦИОННОЙ "СЕЛЁДКЕ ПОД ШУБОЙ"

СОСТАВ:
ингредиенты подаю произвольно, всё зависит на сколько человек вы планируете эту закуску-салат, итак:
  • Свекла вареная
  • яйца вареные (только желтки)
  • сыр тёртый твёрдых сортов
  • филе малосольной сельди
  • соль, перец, зубок чеснока или лук(мелко нарезанный) по вкусу
  • молотый фундук (по желанию) 2 ч.л.
  • зелень для украшения (укроп или петрушка)
  • майонез или ремулад (для украшения)

ПРИГОТОВЛЕНИE:
  • Свеклу и желтки натереть на мелкой тёрке, добавить тёртый сыр (ингредиенты берём почти в равных долях, смотрите как вам больше по душе). Смешиваем массу до однородности, добавить специи по вкусу, я добавила ещё и молотый фундук.
  • Филе сельди нарезать на небольшие кубики. Из свекольной массы формируем шарики, внутрь которых закатываем по пару кусочков сельди. Если масса получилась недостаточно влажной и плохо слипается в шарик, добавьте немного майонеза. Мне добавлять не пришлось - все получилось и так.
  • Выложите шарики на плоское блюдо, сверху добавить капельку майонеза (или ремулад), украсьте зеленью.
  • Приятного Аппетита!




4/01/2012

САЛАТ пикантный с лососем и оливками...

СОСТАВ:
  • Лосось копчёный 300 г
  • +масло оливковое холодного отжима 100 мл
  • +1 банка маслин/оливки без косточек 300 мл
  • +1 банка маринованного острого перца или паприка грильная 150-200 мл
  • +2 большие луковицы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • Оливки, острый перец / паприка, лук,  лосось - всё порезать произвольно, как вам нравится, заправить маслом, перемешать, вкусно всегда, как сразу, так и на следующий день! Мужчины  такой закусон  заценят...)))
  • Приятного Аппетита!



                                         P.S: Оригинальный рецепт  можно посмотреть       тут http://www.koolinar.ru/recipe/view/92964

3/29/2012

Салат для гурманов с форелью "Игра вкусов" , ананасом и гранатом...

СОСТАВ:
  • филе рыбы (форель, лосось, сёмга подкопчёные или же креветки)
  • ананас (свежий или консервированный, несколько кружков)
  • паприка 1/2-1 шт
  • луковица небольшая
  • зёрна граната
  • семена кунжута
  • для заправки-соуса:
  • оливковое масло
  • сок лимона или ананаса
  • соль/молотый перец по вкусу
  • Смесь сухих трав (петрушка, тимьян, укроп...)


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Ананас нарезать помельче, лук-тонкими полукольцами, паприка-кубиками, всё смешать и выложить на тарелочке, сверху ломтики рыбы, зёрна граната, полить подготовленным соусом салат, сверху посыпать кунжутом, украсить веточками зелени. 
Приятного Аппетита!







Если нет под рукой рыбы, то можно заменить на креветки.

Семена кунжута (это уже для полного счастья) - у меня их не оказалось в нужный момент.
Ананас активно используется в китайской кухне ( у меня кухня домашняя) . Кислинка свежего ананаса хорошо подходит и к рыбе. 
Необычные сочетания? Всё относительно... есть люди, для которых это обычное, даже скучное меню. Чем бы это запить... Фруктовым пивом не пробовали? Я решилась на этот салат, рыба с ананасом... - попробуйте и вы.
Интересно было то, что когда пробуешь салат - это не как один единый вкус, а чувствуются все ингредиенты в отдельности, при этом они не мешают друг другу... такая вот игра.


САЛАТ ВИТАМИННЫЙ с апельсинами, брынзой, сельдереем ...свежий и вкусный на завтрак или ужин

СОСТАВ:
  • Сельдерей (стебли) 2-4 шт
  • апельсин (сладкий, сочный)
  • помидорки-черри 6-8 шт
  • гранат 1/2 шт
  • хурма 1 шт (сладкая, но твёрдая)
  • Небольшой пучок шнит-лука
  • пучок укропа
  • брынза (кубиками) или другой сыр
  • ДЛЯ ЗАПРАВКИ:
  • ореховое (или любое другое по вкусу) масло
  • свеже-выжатый апельсиновый сок (пару ст.л.)
  • соль и перец по вкусу
  • чуть сладкой горчицы или пару капель табаско (всё по вкусу)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • Апельсин очистить от кожицы и плёнок, нарезать мякоть на кусочки. Хурму очистить от кожицы и нарезать мякоть кубиками. Помидорки - напополам. Зелень мелко порубить. Стебли сельдерея тонко нарезать. В миске аккуратно смешать все ингредиенты, добавить зёрна граната, зелень.
  • Заправить соусом, смешав составные. Перекладываем в порционные тарелки/фужеры и украшаем веточками зелени и кубиками сыра. Свежо и вкусно!  Приятного Аппетита!





САЛАТ "АССОРТИ" из дыни, винограда, куриного стейка...

СОСТАВ:

  • Продукты подаю произвольно:
  • Дыня (сладкая, медовая)
  • Виноград без косточек
  • Апельсин (или мандарин)
  • Куриный стейк(обжаренный, отваренный или грилёваный)
  • Красная луковица
  • салатные листья
  • свеж. зелень, рубленная (у меня был базилик+петрушка+мята)
  • фисташки (очищенные, поджаренные)
  • чуть лимон.сок
  • красный молотый перец и при необходимости соль (по вкусу)
  • масло из виноградных косточек (можно заменить на любое др. растительное)


ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
  • В миске смешать: Салатные листья порвать руками (или нарезать ножом, в зависимости от сорта салата), виноград разрезать на половинки, дыню нарезать как угодно(спец.порционной ложкой в виде шариков, кубиками и т.д.), апельсин очистить, освободить от плёнок и нарезать кусочками, луковицу нарезать тонко, куриный стейк (предварительно замаринованный в мексиканском соусе, или по вкусу, как угодно) плюс обжаренный и порезанный соломкой. Затем добавить зелень, сбрызнуть соком лимона, всё перемешать аккуратно, при необходимости посолить и поперчить (в моём случае, соли и перца было достаточно от стейка и фисташек). Выкладываем порционно в тарелочки, поливаем маслом, посыпаем фисташками и украшаем веточками зелени.
  • Как альтернатива для заправки салата, можно так же использовать просто натур йогурт.
  • Приятного Аппетита!





P.S:
Масло из виноградных косточек имеет самое высокое среди всех известных масел и продуктов содержание линолевой кислоты (до 76, контролирующей влажность кожи и ее способности к регенерации и реструктуризации. Масло из виноградных косточек имеет высокое (до 135 мг содержание витамина Е (одна столовая ложка масла обеспечивает дневную потребность организма в этом витамине).
Масло из косточек винограда в качестве пищевого растительного масла

- для заправки салатов и холодных блюд, придаст Вашему блюду неповторимую «изюминку»;

- как ни какое другое подходит для маринования мяса и рыбы;

- идеально для жарки и выпечки;

- придаёт незабываемый вкус поджаренного мяса и золотисто-жёлтый цвет картофеля;

- используется для оздоровительных коктейлей;

- особое применение находит в качестве диетического масла.